Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaîne aliphatique, généralement de 8 pour 18 nombre pair d'atomes de carbone dans la molécule, soit saturé soit insaturé.

Glycérine (ou Glicérine) est un incolore, liquide visqueux inodore et non toxique largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant ainsi que dans les formulations pharmaceutiques. En raison de sa nature polyol (contient trois groupes hydroxyle) avoir une bonne solubilité dans l'eau.