脂肪酸は長い脂肪族鎖を持つカルボン酸です, 通常から 8 に 18 分子中の偶数個の炭素原子, 飽和または不飽和のいずれか.

グリセリン (またはグリセリン) 無色です, 無臭で毒性のない粘稠液体で、食品業界で甘味料や医薬品の処方に広く使用されています. ポリオールの性質のため (3つのヒドロキシル基を含む) 水溶性が良い.