អាស៊ីតខ្លាញ់គឺជាអាស៊ីត carboxylic ដែលមានខ្សែសង្វាក់ aliphatic វែង, ជាធម្មតាពី 8 ទៅ 18 លេខគូអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល, ឆ្អែត ឬមិនឆ្អែត.

គ្លីសេរីន (ឬគ្លីសេរីន) គឺគ្មានពណ៌, អង្គធាតុរាវ viscous គ្មានក្លិន និងគ្មានជាតិពុល ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ជាសារធាតុផ្អែម ក៏ដូចជាក្នុងទម្រង់ឱសថ។. ដោយសារតែវាជាធម្មជាតិ polyol (មានក្រុម hydroxyl បី) មានភាពរលាយទឹកល្អ។.