Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgą alifatinę grandinę, dažniausiai iš 8 į 18 lyginis anglies atomų skaičius molekulėje, arba sočiųjų, arba nesočiųjų.

Glicerinas (arba glicerinas) yra bespalvis, bekvapis ir netoksiškas klampus skystis, plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip saldiklis ir farmacinėse kompozicijose. Dėl savo poliolinės prigimties (yra trys hidroksilo grupės) turi gerą tirpumą vandenyje.