กรดไขมันคือกรดคาร์บอกซิลิกที่มีสายอะลิฟาติกยาว, มักจะมาจาก 8 ถึง 18 จำนวนอะตอมของคาร์บอนในโมเลกุล, อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว.

กลีเซอรีน (หรือกลีเซอรีน) เป็นแบบไม่มีสี, ของเหลวหนืดไม่มีกลิ่นและไม่เป็นพิษใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารให้ความหวานเช่นเดียวกับในสูตรยา. เนื่องจากเป็นโพลิออลธรรมชาติ (ประกอบด้วยกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่ม) มีความสามารถในการละลายน้ำได้ดี.