Жирні кислоти - це карбонові кислоти з довгим аліфатичним ланцюгом, зазвичай від 8 до 18 парне число атомів вуглецю в молекулі, насичені або ненасичені.

гліцерин (або гліцерин) є безбарвним, в'язка рідина без запаху та нетоксична, широко використовується в харчовій промисловості як підсолоджувач, а також у фармацевтичних препаратах. Завдяки поліольній природі (містить три гідроксильні групи) мають хорошу розчинність у воді.